Överlag skall man vara försiktig med djur som äter as, speciellt vid däggdjur. De kan överföra trikiner och andra jobbiga parasitsjukdomar.
Gamla djur har ofta en tendens att bli segare i köttet. Ofta slaktas köttdjur vid tiden de blir könsmogna.
Sjuka djur skall man vara mycket försiktig med, bakterier och virus kan liksom parasiter överleva matlagningen och angripa den som äter det.