Ryggmärgen sitter i ryggraden, och hjälper till att styra kroppen.
Reflexerna lär sitta där.

Med risk för att också bli korrigerad försöker jag mig på en förklaring: Ryggmärgen är det som förbinder hjärnan med nerverna. Den går hela vägen längs ryggraden, inklusive halsen. En del viktigt jobb delegerar hjärnan till ryggmärgen för effektivare hantering, eftersom ryggmärgen har snabbare kommunikation med musklerna ifall något behöver hanteras akut. Det är det som kallas reflexer - sådant som vi gör innan vi hinner bli medvetna om att vi behöver göra det. I fallet med hönans avhuggna huvud fortsätter ryggmärgen att göra sitt jobb fast chefen är borta, men bara ett tag. Då är hönan inte längre vid vare sig liv eller medvetande (åtminstone inte som vi dödliga tänker oss medvetande, men who knows...).

EDIT: skrev innan Ufo svarade.

Men borde inte då ryggmärgen påverkas om man knäcker nacken av ett djur?

Jo, men det är inte där medvetandet sitter.

Det blir inte lättare om man inte heller får svar på det man faktiskt frågar om... Om Sheyen undrade hur det kommer sig att hönan fortfarande kan springa trots att ryggmärgen skadats, så tycker jag att det var en fullt befogad fråga som faktiskt inte besvarats.

Varför blir inte hönan förlamad när fisken blir det?

Kommunikationen mellan nerverna och hjärnan har avbrutits, men rörelser är fortfarande möjliga p.g.a. reflexerna som ju inte behöver ta omvägen via hjärnan.